1.牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水；（一般商家都会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，也可以请商家剁成大块儿）
2.牛尾凉水入锅，大火煮开后打去浮沫，直到血沫出净，捞出牛尾，用清水冲洗干净；
3.将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料（香料可以用纱布包起来，煮好后就不用过滤了）；大火上汽后转小火，压制20到30分钟；
4.自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包，静置片刻后，撇去浮油；
5.西红柿去皮切成丁；葱切葱花，留出一部分绿色葱叶备用；
6.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香葱花；
7.加入西红柿丁，大火翻炒至出汤汁；
8.加入番茄酱，
9.继续大火翻炒至汤汁红亮；
10.同时加入牛尾和煮牛尾的汤；（如果汤汁过多，可以不必全部加入）
11.大火煮开，转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠，加入适量盐调味儿；
12.装盘后，撒上几粒葱花调味、调色，即可。
